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优质蛋白巧摄入
作者:佚名    文章来源:本站原创    点击数:18546    更新时间:2020/5/16           ★★★   【字体:

在第六届全民营养周到来之际,中国营养学会推出了“合理膳食,免疫基石”,结合新版膳食指南指出“多吃蔬菜、奶类大豆;适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。”我们呼吁:合理摄入优质蛋白。

首先,我们需要了解蛋白质:蛋白质是由氨基酸构成,人体必需氨基酸有八种:缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸,以及婴儿必需的组氨酸。从蛋白质的消化吸收来看,鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋白的消化率较高。当然我们还需要知道蛋白质的互补作用,即膳食搭配时要注意动植物性食物混合,种类越多越好,食用时间越近越好。

蛋白质的生理功能主要有如下几点:1、它是人体组织的构成成分。人体的任何组织和器官都以蛋白质作为重要的组成成分,所以人体在生长发育过程中就包含着蛋白质的不断增加。人体的瘦组织如肌肉、心、肝、肾等器官中,包含大量蛋白质;骨骼、牙齿和头发中含有大量的胶原蛋白;指(趾)甲中含有角蛋白;细胞从细胞膜到细胞内的各种结构中均含有蛋白质。总之蛋白质是人体不可缺少的结构成分。2、构成体内各种重要的生理活性物质。构成酶:消化酶催化体内物质代谢;过氧化物酶调节机体氧化还原平衡;胆碱乙酰化酶参与物质的转移;构成激素:生长激素、胰岛素、甲状腺素等调节各种生理过程并维持内环境稳定;构成抗体:抵御外来微生物及其他外来有害物质的入侵,调节机体免疫力;构成转运体:细胞膜和血液中的蛋白质担负各类物质的运输和交换;维持体液渗透压和酸碱度;在碳水化合物摄入缺乏时,可作为能量和葡萄糖的供体;此外,血液的凝固、视觉的形成、人体运动等都与蛋白质有关。3、供给能量,1g食物蛋白质在体内产生约4kcal能量。4、肽类具有一些特殊的生理功能:参与机体免疫调节、促进矿物质吸收、降血压、清除自由基。

蛋白质的营养状况评价主要从血清蛋白质水平来看,白蛋白:4055g/L;运铁蛋白:2.34.1g/L;视黄醇结合蛋白:2570mg/L;血清总蛋白:6585mg/L。包括营养不良和营养过剩两种情况。蛋白质-能量营养不良包括:1、夸希奥科病,指能量摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病,主要表现为腹腿部水肿、虚弱、表情淡漠、生长滞缓、头发变色、变脆和易脱落、易感染其他疾病等;2、营养不良性消瘦病,指蛋白质和能量摄入均严重不足的儿童营养性疾病,患儿消瘦无力,因易感染其他疾病而死亡。摄入过多可能有如下危害:1、过多的动物性蛋白摄入易伴随较多的动物脂肪和胆固醇摄入;2、蛋白质脱氨分解需要大量水分,加重肾脏负荷;3、含硫氨基酸摄入过多导致骨骼钙流失引发骨质疏松;4、癌症尤其是结肠癌、乳腺癌、肾癌、胰腺癌和前列腺癌。

不同人群蛋白质的需要量也是因人而异的,从安全性和消化吸收等因素考虑,成人蛋白质按0.8g/kg·d)摄入为宜,但我国以植物性食物为主,所以成人推荐量为1.16g/kg·d)。主要的优质食物来源是:1、奶类,坚持每日一杯奶!其中富含钙、蛋白质和B族维生素(300ml左右)。对于乳糖不耐受者:可选择发酵奶制品,少量多次,和其他食物同时摄入。在选择牛奶时要学会注意食品包装上的营养成分表。2、蛋类,一个鸡蛋正常40-50g,每周食用量不超过7个。蛋黄中富含维生素、矿物质、磷脂及胆碱,食用时不应剔除。3、鱼禽肉类,建议成人每天平均摄入水产类(鱼、虾)及畜禽肉类各40-75g;畜(红)肉含蛋白10%-20%(牛、羊肉优于猪肉);禽(白)肉含蛋白16%-20%(鸡肉优于鹅肉优于鸭肉);鱼虾贝类含蛋白15%-20%。四条腿跑的不如两条腿走的不如水里游的是有一定道理的。4、豆类,大豆富含优质蛋白(35%-40%),与谷类蛋白互补。包括黑豆、黄豆、青豆,分为发酵型如腐乳、豆豉等和非发酵型如豆腐、豆浆、香干等。发酵型豆制品更易消化吸收。豆制品是素食人群最主要的蛋白质来源。

接下来是两份优质蛋白食谱推荐:

1、高能量高蛋白食谱(能量约2700kcal蛋白质约110g

适用对象:(1)各种原因引起的营养不良、严重贫血和低蛋白血症、肾病综合征等。(2)慢性消耗性疾病:结核、伤寒、神经性厌食、恶性肿瘤、精神抑郁症、溃疡性结肠炎、孕妇、乳母等。(3)高代谢性疾病:甲亢、大面积烧伤、重度感染、持续性高烧、脓毒血症等。(4)大手术前后营养状况维持。

早餐:白米粥(粳米25g);花卷(富强粉75g);豆浆300ml ;肉松20g

加餐:牛奶250g

午餐:米饭(粳米175g);红烧青鱼块(青鱼150g);芹菜干丝炒牛肉丝(芹菜50g干丝50g牛肉丝50g);西红柿木耳蛋汤(西红柿100g,鸡蛋50g,木耳10g

加餐:藕粉50g

晚餐:米饭(粳米175g);芙蓉鸡片(蛋清2个鸡片100g);青菜炖豆腐(青菜200g豆腐50g

2、优质低蛋白饮食食谱(蛋白质约40g

适用对象:肾脏疾病患者:急性肾小球肾炎、急慢性肾衰竭或肾功能不全、肾病综合征、尿毒症、肾透析患者。

早餐:麦淀粉饼干(麦淀粉100g10g);白米粥(粳米25g);鸡蛋50g

午餐:米饭(粳米100g);鸡肉菠菜炒粉丝(鸡肉40g 菠菜100g 粉丝15g);西红柿汤(西红柿100g

晚餐:麦淀粉蒸饺(麦淀粉75g 、青菜100g);白米粥(粳米25g);土豆丝炒胡萝卜丝(土豆丝、胡萝卜丝各100g);醋溜鱼片(鱼片50g

 

 

 

 

 

 

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